Sindirimin başlamasıyla birlikte kanda glikoz seviyesi (kan şekeri) yükselmeye başlar; belli süre içinde tepe değerine ulaşır; daha sonra düşüşe geçer. Sağlıklı bir bireyde; Açlık durumunda kanda glikoz seviyesi yemekte alınan besine bağlı olarak 50-100 dakika içinde bir tepe değerine ulaşır, yaklaşık 2,5 saat içinde tekrar normal seviyesine döner. Kanda glikoz seviyesi karaciğer ve pankreas tarafından ayarlanır: Glikozun fazlası karaciğerde glikojene çevrilerek depolanır. Pankreasın beta hücreleri tarafından salgılanan insülin, glikozu kandan hücrelere taşır. Kanda glikoz seviyesi düştüğünde karaciğerde depolanmış glikojen, glikoza çevrilerek kana geçmesi sağlanır. Glisemik index gıdaların kan şekerini yükseltme ölçüsüdür. Glisemik indeksi düşük besinlerle beslenildiğinde, glikoz yavaş ve düzenli olarak salınır. Bu sayede pankreas fazla insülin salgılamaz, tokluk hissi uzun sürer. Glisemik indeksi yüksek besinler aşırı ve sürekli tüketildiğinde kanda şeker hızla yükselir. G...
Okuduğum kitap ve makalelerden alıntılar